Das Rezept ergibt in meinem Waffeleisen vier große Waffeln – von denen eine schon ganz schön satt macht! Sie lassen sich auch gut später kalt essen….und wenn wir unterwegs wären, könnte man sie auch für unterwegs einpacken. Hier sind die Zutaten:

Waffeln:
200 g Mandeln
1 TL (=teaspoon) Backpulver
100 g Kokosmilch
20 g – 30 g Ahornsirup (oder flüssiger Honig / Kokosblütensirup)
2 Vanilleschoten zum Auskratzen oder einen großzügigen Schuss Vanilleextrakt
4 Eier
Kokosöl oder Olivenöl zum Einfetten

Creme:
250 g Quark (20%) (geht auch mit Joghurt – dann wird die Creme aber flüssiger)
Saft einer halben Zitrone
20 g Ahornsirup
1 Vanilleschote oder einen Schuss Vanillextrakt

Belag: Nach Belieben und Angebot Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren. Falls es keine gibt, schmeckt auch Apfelmus himmlisch!

Das Waffeleisen mit Kokosöl einfetten und auf niedriger – mittlerer Stufe anheizen. (Meins hat 6 Stufen und ich nehme Stufe 3. Der Teig aus Mandeln wird schneller braun – also aufpassen, dass das Eisen nicht zu heiß wird.

Die Mandeln werden gemahlen – nicht ganz fein, aber auch nicht zu grob. Das Backpulver gut untermischen. Alle anderen Zutaten unterrühren, sodass ein Teig entsteht, der so flüssig ist, wie der Teig, den man für Pfannkuchen verwendet. Das Waffeleisen füllen und backen, bis ein duftender Dampf aufsteigt. die Waffeln sollen nicht zu dunkel werden.

Während die ersten Waffeln backen, die halbe Zitrone auspressen und mit dem Quark, der Vanille und dem Ahornsirup verrühren. Abschmecken, damit er nicht zu süß oder zu sauer ist.

Den ersten Satz Waffeln im Backofen bei 100°C warmhalten, bis alle fertig sind. Und dann….