El último club de cocina preparó unos riquísimos tacos de lengua, suadero y de alambres. ¡Fue la manera perfecta de acabar un viaje gastronómico por el mundo hispano!

Esta contribución a EL CALIFORNIO cierra el club de cocina de 2012 con una canción, “La tazquiza” de Chava Flores, y a continuación la galería de fotos.

LA TAQUIZA, Chava Flores

(Escuchar una grabación)

Pudo más una taquiza
Que mi más ferviente amor,
Cuando yo me declaraba
Tenía un hambre de pavor.

Yo te hablaba de bonanza
Y te empezaba a apantallar
Y las tripas de tu panza
Comenzaron a chillar.
Si pa’ un taco no te alcanza
No salgáis a platicar.

Al pasar frente a los tacos
Yo te daba el corazón
Tú en lugar de recibirlo
Te metiste hasta el rincón

Y pa’ decirte que te quiero
Yo te tuve que alcanzar.
Tú ordenabas al taquero:
Tres de lengua pa’ empezar,
Otros tacos de suadero,
Seis de bofe y de cuajar.

Te expliqué casi llorando
Que te amaba con pasión,
Tú le entrabas a los de ojo,
Tripa gorda y corazón.

Cuando quise poner fecha
Pa’ la iglesia y pa’l civil,
Te aventaste como flecha
Al cachete y nenepil.
Eructabas satisfecha,
Yo te hablaba de perfil.

Al seguir con los de oreja
Entróme la preocupación,
Vino trompa, sesos, buche,
Los de nana y chicharrón.

Siguió el cuero a la taquiza
Y hasta el hígado surgió
Y siguió la longaniza,
La cecina, el riñón,
Y al entrarle a la maciza
Me saliste con que no.

Al notar que me enojaba,
Te alcanzaste a refinar
Tres cervezas bien heladas,
Seis machitos pa’ acabar.

Cuando al fin llegó la cuenta
Me tuvieron que prestar
Y entonces me dijiste
Con tu dulce angelical y argentina voz:
Ya ’sta bueno de botana,
Ora invítame a cenar.

¡Que te mantenga el gobierno!
¡Vaya forma de tragar!

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El martes, 17 de julio, el club de cocina visitó virtualmente el Cono Sur mientras preparaba unas riquísimas empanadas argentinas.

Todos disfrutaron de las ‘árabes’ de carne, las de espinacas, las de queso Roquefort con nueces y las de pollo.

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RECETA: Empanadas de espinaca y queso ricota

La masa (rinde dos docenas):
Ingredientes:

• 6 tazas de harina
• ½ libra de mantequilla (temperatura ambiente)
• 1.5  tazas de agua fría
• 2 cucharadas de sal fina

Modo de preparación:

1. Poné sobre la mesa las 6 tazas de harina formando un anillo. Colocá en el centro la mantequilla y dos cucharadas de sal.-

2. Amasá agregando de a poco el agua fría hasta obtener un bollo tierno. Continuá trabajando sobre la mesa hasta lograr que quede lisa y suave. Tapala y dejala descansar media hora.-

3. Estirá la masa por partes y cortala en discos de 12 cm. aproximadamente con un cortapastas o con un platito. Con los recortes, armá un nuevo bollo, dejalo descansar y hacé más discos.

El relleno
Ingredientes:

• 2 tazas de ebolla picada
• 4 tazas de espinacas cocidas y picadas
• 2 libraas de ricota
• 2 tazas de queso rallado
• 2 cucharaditas de sal
• Nuez moscada al gusto
• 4 huevos duros
• 2 huevos batidos (para pintarlas antes de hornear)
• 2 cucharadas al ras de fécula de maíz

Preparación:

1. En una cacerola colocá el aceite, la cebolla, el pimiento morrón y llevá a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar (5 minutos aproximadamente). Retiralo, colocalo en un bol y agregá las espinacas picadas, la ricota, el queso rallado, los condimentos, los huevos duros y la fécula de maíz. Mezclá enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.

2. Precalentá el horno en temperatura caliente (400°C), durante 10 minutos. Colocá en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrá presionando los bordes y realizá el repulgo.

3. Colocá las empanadas en una placa levemente aceitada, pintalas con huevo batido.

4. Bajá la temperatura del horno a moderado (350°F), colocá la placa y cocinar 15 a 20 minutos aproximadamente. Deben quedar bien doraditas.