¡Al Caribe!

El último club de cocina preparó unos platos caribeños riquísimos: El lechón fue el plato clave del evento, acompañado de una yuca sabrosa, tostones hechos expertamente por los estudiantes y los imprescindibles frijoles negros con arroz. La ensalada de tomates criollos fue una adición poco tradicional pero que nos deleitó a todos.

Pierna al horno estilo lechón

Ingredientes:

  • 8 libras de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 cuchara de sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Se pone el cerdo en una bandeja honda. Se unta con aceite. Después se le añade los dientes de ajo, cebolla, orégano y la sal.  Se agrega el jugo de limón. Con las manos se mezcla todo. Se cubre con papel aluminio y se mete al horno, precalentado a 450 grados F. Se debe mirar cada hora para bañar el lechón con el jugo (o mojo). Se cocina durante 4-5 horas o hasta que la carne se separe del hueso fácilmente.

Tostones

Los patacones o tostones son trozos de plátanos verdes aplastados y fritos.

Ingredientes:

  • Plátanos verdes
  • Aceite (de canola, de maní o de girasol ) para freír
  • Sal al gusto

Preparación (Método tradicional: fritos dos veces)

Pele los plátanos: la manera más fácil de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los ángulos; el corte debe ser de la profundidad de la corteza, sin tocar el interior del plátano. Luego use el cuchillo para levantar la piel y con los dedos quite la corteza. Mientras más verdes estén los plátanos, más difícil es pelarlos. Corte el plátano en rodajas gruesas (de unos 2-3 cm); puede hacer cortes rectos o cortes diagonales.

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén, usando suficiente aceite para que las rodajas de plátano este casi cubiertas. Fría los plátanos hasta que empiecen a ponerse amarillos, pero no deje que se doren. Retire los plátanos y use una pataconera, o un mortero o el fondo un vaso, para aplastarlos con cuidado para que no se despedacen. Espolvoree las rodajas de plátano con sal. Guarde los patacones hasta que este listo para freírlos por segunda vez.

Vuelva a calentar el aceite a fuego alto y fría las rodajas de plátano aplastado hasta que estén doradas, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Retire los patacones del aceite, póngalos sobre toallas de papel para absorber la grasa, y agregar más sal si es necesario.

Tomado de http://laylita.com/recetas/2012/01/10/patacones-o-tostones/

Yuca al mojo de ajo

Ingredientes:

  • 1 kilo de yuca
  • 5 dientes de ajo
  • Jugo de 2 limones
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Pele la yuca y córtela en trozos pequeños.

En una olla, caliente el agua con sal y ponga la yuca a hervir. Cocínela hasta que esté blanda.

Cuando esté cocinada, se cuela y se mantiene en la misma olla para después echarle el mojo de ajo caliente.

Para el mojo:  Pique el ajo (tiene que estar finamente picado). Agregue el ajo picado en una sartén con aceite. Cocine a fuego muy bajo durante 3-5 minutos. El ajo NO se debe dorar.  Cuando esté cocinado el ajo, bañe la yuca con el mojo de ajo caliente y eche el jugo de 2 limones sobre la yuca.  Mezcle un poco los ingredientes, añada sal al gusto y  sirva inmediatamente.

Frijoles negros con sofrito

Ingredientes:

  • 2 latas grandes de frijoles negros (recomiendo la marca Goya).
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají grande
  • 5 dientes de ajo
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • sal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de aceitunas verdes (opcional)

Preparación:

Caliente frijoles a fuego mediano en una olla. Mientras se están calentando los frijoles, pique la cebolla, el ají y el ajo.  En una sartén caliente el aceite (a fuego mediano).  Agregue la cebolla, el ají y el ajo al aceite. Después de que los ingredientes estén translucientes, ponga el orégano y la sal.  Agregue el sofrito en la olla de frijoles y cocine durante 20-30 minutos.  Para finalizar el plato, eche el vinagre y azúcar. También agregue aceitunas al final (opcional).

¡Paella! (España)

La paella es uno de los platos emblemáticos de España, y es uno de muchos arroces que vienen del Levante (costa mediterránea) del país. En el tercer club de cocina de 2013, preparamos una rica paella mixta, con pollo, carne de cerdo, mariscos y verduras.

Paella mixta

(para 6 personas)

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz (redondo o bomba)
  • 1/2 lb de gambas peladas
  • 1/2 lb de calamares cortados en rodajas
  • 1/2 lb  de pollo en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/4 lb judías verdes cortadas en trozos de una pulgada
  • 6 dientes de ajo picado
  • 2 tomates roma picados en trozos pequeños
  • 1/4 taza de pimiento rojo cortado en trozos de 1/4 de pulgada
  • tiras de pimientos para decorar
  • 1 taza de guisantes
  • dos pellizcos de azafrán
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1/4 de taza de vino blanco o jerez
  • 7-8 tazas de caldo de marisco (pescado, cáscara de gambas, mejillones, etc.)

Preparación:
En el paellero (o sartén) se calientan dos cucharas de aceite de oliva y se fríen los calamares durante 3 minutos.  Se sacan y se ponen aparte.
Se calientan 2 cucharadas más de aceite de oliva y se saltea el pollo con sal al gusto durante unos minutos. Se pone aparte.
Se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva (o un poco más o menos dependiendo del que haya quedado del pollo). Se fríen los ajos durante un minuto. Se añade el tomate picado y se sofríe durante 4 ó 5 minutos. Se añaden las judías y el pimiento cortado en trocitos. Se sofríen unos minutos más con sal al gusto. Se añade el vino y se reduce.
Se añade el pollo, el caldo y el azafrán. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz teniendo cuidado de distribuirlo bien.
Se hierve a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos (o hasta que el arroz esté al dente). Se debe mirar de vez en cuando para asegurarse de que no le falta caldo e ir añadiendo un poco cuando haga falta. Nunca se remueve el arroz.
Cuando falten 10 minutos, se añaden las tiras de pimiento para decorar.
Cuando falten 5 minutos, se añaden las gambas presionando un poco para que la mitad del cuerpo quede metido en el arroz. En este momento se añaden también los guisantes.
Se apaga el fuego y dejar reposar unos minutos, cubierto con papel de aluminio. Se puede servir con unas rodajas de limón y con alioli.

Alioli

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo bien lavado y secado
  • aceite de oliva
  • sal
  • zumo de limón

Preparación:

En un recipiente de batidora de mano poner el ajo en trocitos pequeños, el huevo, un poco de sal y un poco de aceite. Se empieza a mezclar con la batidora de mano. Cuando empiece a cuajar, se añade poco a poco aceite hasta conseguir la cantidad deseada de alioli. Cuando se tenga, se ajusta la sal y se pone zumo de limón al gusto.

 

Club de cocina: los ñoquis del 29 (Argentina)

El primer club de cocina de 2013 inició el verano con un plato argentino que revela la fuerte conexión cultural con Italia: Ñoquis con tuco. Les ofrecemos las recetas para los ñoquis y el tuco, la salsa de tomate con carne que los acompaña, y a continuación un poco de historia de estos platos tan emblemáticos de la inmigración italiana a Argentina.

El Tuco de la Nonna (salsa de tomate con carne)

“El Tuco trae recuerdos de cuando era pequeña y llegaba el domingo, había que levantarse muy tempranito para ir a la casa de los Nonnos. La cocina se revolucionaba, llegaban mis tías con mis primos y se ponían a preparar los tallarines, recuerdo que me dejaban pasar la masa por la maquina de pastas y hacer los tallarines, luego se colgaban para que se sequen un poco. Mientras mamá y mis tías hacían la pasta, mi Nonna se ponía con el tuco, lo preparaba con carne y llegaba un momento que toda la casa se llenaba del aroma a salsa con hierbas aromáticas. Se me hace agua la boca!” –Grazia Mangi

Ingredientes  (8 personas)
1,25 Kg de peceto (carne) cortado en cubitos de un centímetro
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada bien fina
3 zanahorias ralladas
3 dientes de ajos picados
1 pimiento morrón rojo
2 o tres hojas de laurel
sal, pimienta, orégano, tomillo al gusto
una cucharadita de pimentón
½ copa de vino blanco seco
2 cucharadas de conserva de tomate (muy importante)
6 tomates (si es posible peritas, sino deben estar maduros; pelados, sin semillas y picados)
un cubito de caldo de carne
una pizca de azúcar
1 cucharada de perejil picado
Preparación
En una sartén con aceite de oliva caliente, se dora el peceto (la carne) por todos sus lados, hasta sellar bien su carne (esto evita que pierda sus jugos). Se retira, se salpimienta generosamente y se reserva.
En el mismo aceite se pone a dorar la cebolla. Cuando esté transparente, se agregan las zanahorias, el pimiento, el ajo, las hierbas (laurel, orégano y tomillo) y el vino blanco. Se deja reducir el vino.
Se añaden los tomates, la conserva de tomate, una pizca de azúcar, una taza de agua tibia, la carne y un cubito de caldo de carne.
Se deja hervir, se revuelve y se va probando 
Una vez que hierva, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.
Antes de servir se le espolvorea perejil fresco picado.

Los Ñoquis del 29
Esta es la infalible receta de la nona para preparar los ñoquis del 29, no deje de poner unos pesos debajo del plato para tener fortuna el mes siguiente.
Porciones: 4

Ingredientes
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto

Preparación
1. Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua. De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silbido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.

2. Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse. Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.

3. A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo-todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.

4. Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto.

5. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

6. Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.

7. Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.

8. Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.

9. Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

10. Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.

11. Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso. ¡¡¡¡ QUE RICOS SON!!!!

LEYENDA Y TRADICIÓN DE LOS ÑOQUIS DEL 29
Bitácora del Buscador: buscomisrespuestas.blogspot.com

Aunque la de comer ñoquis los 29 -y colocar dinero debajo del plato- es una tradición que se cumple en la Argentina y en otro países, pocos saben que su origen se remonta al siglo VIII y encuentra en San Pantaleón a su protagonista.

Este joven médico vivía por entonces en Nicosia (Asia Menor) y, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia, donde los ñoquis –gnocchi, como se los llama en la península– eran ya un plato tradicional. Según cuenta la tradición, Pantaleón practicó en Italia gran cantidad de curaciones milagrosas, por las que a su muerte fue canonizado.

La historia de los ñoquis del 29 se vincula a una leyenda que dice que un 29 de diciembre Pantaleón, hambriento y vestido con andrajos luego de peregrinar durante varios días, tocó a la puerta de unos campesinos vénetos para pedirles un poco de pan. Estos, llenos de bondad y conmovidos por su aspecto, lo invitaron a compartir su mesa que, aunque pobre, estaba llena de buenas intenciones: había sólo siete ñoquis para repartir entre ellos y el recién llegado.

Agradecido por poder saciar su hambre, el médico-santo les anunció un año de pesca y excelentes cosechas, profecía que, finalmente, se cumplió. Esa misma noche, al levantar la mesa luego de que Pantaleón se hubo marchado, la mujer del campesino encontró una sorpresa inesperada: debajo de cada plato había varias monedas de oro, con las que inauguraron ese período de prosperidad que el santo de los enfermos les había augurado.
Como el episodio ocurrió un 29, esa es la razón por la que se conmemora ese día de cada mes la tradición de los ñoquis, una de las comidas más sencillas, con las que se alimentaban los pobres del siglo VIII. El ritual que lo acompaña, y que consiste en poner dinero debajo del plato, recuerda el milagro producido esa noche por Pantaleón y simboliza el deseo de nuevas dádivas.

LA HISTORIA DE LOS ÑOQUIS

La historia de los ñoquis es bastante más antigua y también proviene de Italia. Los gnocchi fueron el primer tipo de masa casera, anteriores a los ravioles y aún a los spaghettis. En efecto, existen, aunque cueste creerlo, desde la época de los griegos y los romanos. En Italia, país donde más se difundió, se los llamaba primero macarrones, pero en la Edad Media pasaron a ser conocidos con su nombre actual, como símbolo de la cocina itálica.

Hay quienes consideran que su nombre significa “pelota” ya que, aunque actualmente son más difundidos los realizados con papa, los originales italianos eran pelotitas de harina amasadas con agua.

Desde Italia los ñoquis se difundieron al resto del mundo. Así, por ejemplo, en ellos se basan los “spatzle” que se comen en Hungría y Alemania. A medida que la leyenda se fue divulgando a lo largo y a lo ancho del mundo, se comenzó a seguir en muchos sitios el rito de colocar un billete de escaso valor debajo de los platos con ñoquis, cada 29. Para que el ritual funcione se deben separar siete ñoquis, ponerse de pie y pedirle a cada uno un deseo diferente, mientras que el dinero debe quedar guardado hasta el próximo 29, con lo que se garantiza la abundancia.

Superstición o verdad, mañana no vendría mal un buen plato de ñoquis…

Club de cocina: ¡Arepas!

EP1120072l club de cocina hizo un viaje virtual a Venezuela y Colombia, con un menú de arepas, ensalada de espinacas con mango y DOS postres. Angeline Rodríguez, hija de venezolanos, nos demonstró las técnicas de cocina y los rellenos que se aprecian en su familia. La profesora Marda Rose, quien vivió varios años en Colombia, organizó el taller a la perfección.

¡Qué ricas salieron las arepas! Las recetas aparecen debajo de las fotos.

Arepas

2 tazas de masarepa (Harina P.A.N.)
2 tazas de agua tibia (calientica)
1 pellizco de sal
Aceite vegetal

  1. Precaliente el horno a 250 grados.
  2. Mezcle la harina y la sal.
  3. Añada el agua a la harina y sal, amasando la masa hasta que esté homogénea.
  4. Ajuste la cantidad de agua y harina hasta que se pueda formar una bola sin que aparezca ninguna separación (o ningunas fisuras) en la masa.
  5. Separe la masa en porciones y forme arepas. Deben ser entre 3 y 4 pulgadas de ancho y media pulgada de grueso.
  6. Caliente un poco de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añada las arepas (deben caber de una manera cómoda). Cuando estén doradas de un lado, voltéalas para que se pongan doradas de los dos lados. (5 minutos máximo cada lado)
  7. Después de dorar las arepas, reduzca el horno a 200 grados
  8. Ponga las arepas hacia la parte superior del horno, por 15-20 minutos. Cuando estén listas, se produce un sonido hueco al tocarlas con un cuchillo.
  9. Se sirve con mantequilla, queso, frijoles, reina pepiada, guasacaca, o cualquier otra delicia que se quiere usar como relleno.

La reina pepiada (relleno 1)

3 libras de pollo (cocinado, desmechado)
5 aguacates, deshuesados, sin cáscara, y cortados (toscamente)
1 taza de mayonesa
4 cucharadas de vinagre blanco
½ taza de cilantro (picado)
½ taza de perejil (picado)
2 jalapeños (sin semillas y picados)
8 clavos de ajo (picados)
2 tazas de pimentón rojo (sin semillas, picado)
½ taza de cebolla roja (picada)
4 cebolletas (la parte blanca y verde, picada)

  1. Desmeche el pollo (sin hueso, cartílagos, piel)
  2. Mezcle el aguacate, la mayonesa y el vinagre en un cuenco hasta que esté bien mezclado (como un puré)
  3. Añada el cilantro, el perejil, los jalapeños y el ajo. Mezcle.
  4. Añada el pollo, el pimentón rojo, la cebolla roja, y las cebolletas. Mezcle.
  5. Añada sal y pimienta al gusto.
  6. Añada vinagre (y limón) al gusto.

Guasacaca (relleno 2)

3 tomates (picadas)
2 cebollas amarillas (medianas, picadas)
5 aguacates, deshuesados, sin cáscara y cortados (toscamente)
1 pimentón verde (sin semillas, picado)
2 tazas de cilantro (picado)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharas de sal
4 cucharas de salsa picante

  1. Mezcle todos los ingredientes en un cuenco.
  2. Enfríelo en la nevera por 3 horas.

Ensalada de espinaca, mango, cebolla y aguacate

Espinacas
Cebolla roja (cortada en rodajas)
Mango (picado)
4 aguacates, deshuesados, sin cáscara y cortados (toscamente)

Aderezo: jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Fresas con crema

Ingredientes (para 4 personas):

1 caja de fresas grandes y maduras, cortadas en mitades
2 tazas de crema de leche
Azúcar al gusto
Vainilla al gusto (opcional)
Hojas de hierba buena para decorar

  1. Corte las fresas.
  2. En un recipiente, bata la crema de leche con el azúcar hasta formar una crema chantilly.
  3. Sirva la crema en copas y decore con las fresas y las hojas de hierbabuena.

La taquiza

El último club de cocina preparó unos riquísimos tacos de lengua, suadero y de alambres. ¡Fue la manera perfecta de acabar un viaje gastronómico por el mundo hispano!

Esta contribución a EL CALIFORNIO cierra el club de cocina de 2012 con una canción, “La tazquiza” de Chava Flores, y a continuación la galería de fotos.

LA TAQUIZA, Chava Flores

(Escuchar una grabación)

Pudo más una taquiza
Que mi más ferviente amor,
Cuando yo me declaraba
Tenía un hambre de pavor.

Yo te hablaba de bonanza
Y te empezaba a apantallar
Y las tripas de tu panza
Comenzaron a chillar.
Si pa’ un taco no te alcanza
No salgáis a platicar.

Al pasar frente a los tacos
Yo te daba el corazón
Tú en lugar de recibirlo
Te metiste hasta el rincón

Y pa’ decirte que te quiero
Yo te tuve que alcanzar.
Tú ordenabas al taquero:
Tres de lengua pa’ empezar,
Otros tacos de suadero,
Seis de bofe y de cuajar.

Te expliqué casi llorando
Que te amaba con pasión,
Tú le entrabas a los de ojo,
Tripa gorda y corazón.

Cuando quise poner fecha
Pa’ la iglesia y pa’l civil,
Te aventaste como flecha
Al cachete y nenepil.
Eructabas satisfecha,
Yo te hablaba de perfil.

Al seguir con los de oreja
Entróme la preocupación,
Vino trompa, sesos, buche,
Los de nana y chicharrón.

Siguió el cuero a la taquiza
Y hasta el hígado surgió
Y siguió la longaniza,
La cecina, el riñón,
Y al entrarle a la maciza
Me saliste con que no.

Al notar que me enojaba,
Te alcanzaste a refinar
Tres cervezas bien heladas,
Seis machitos pa’ acabar.

Cuando al fin llegó la cuenta
Me tuvieron que prestar
Y entonces me dijiste
Con tu dulce angelical y argentina voz:
Ya ’sta bueno de botana,
Ora invítame a cenar.

¡Que te mantenga el gobierno!
¡Vaya forma de tragar!

Club de cocina: ¡Al Caribe!

El club de cocina de la semana 5 preparó entre otras delicias del Caribe los típicos tostones. Aquí va una receta:

Receta
Fuente:  www.directoalpaladar.com

Los tostones son un plato típico de algunos países latinoamericanos, especialmente de la región del Caribe. Se hacen con lo que en España se conoce como plátano macho, preferiblemente verde o pintón. En algunos sitios de Latinoamérica también se les conoce como “patacones.

Los ingredientes:

  • Los plátanos machos verdes o pintones, nunca maduros. ( De un plátano salen 3-4 tostones; calcule de acuerdo a la cantidad de plátanos que comerán.)
  • El aceite de maíz o cualquier otro aceite de sabor neutro bueno para freír.
  • La sal, al gusto.

La preparación:

Primero se pelan los plátanos, se cortan en trozos un poco gruesos (3 pulgadas cada uno aproximadamente) y se fríen hasta que se comiencen a dorar. Se retiran de la sartén y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Luego se aplastan uno a uno. Para hacerlo, se pueden colocar en un paño de cocina húmedo o utilizar papel absorbente del que se puede humedecer sin deshacerse para luego aplastarlos con la ayuda de un rodillo, mazo o incluso con la mano. También, si tiene, pueden usar  tostonera, un pequeño utensilio de madera especialmente para aplastar los plátanos y hacer tostones.

Una vez aplastados los plátanos, se vuelven a freír en aceite bien caliente hasta que queden doraditos. Finalmente se condimentan con sal. Hay quienes prefieren añadirles sal de ajo o ajo en polvo.

El club de cocina

Brianna Dawson (Nivel 3)

Imagínate. Un tazón de caldo de papa con crema, alcaparras, pollo y cilantro con una guarnición de arroz y aguacate. Y para el postre, una torta de tres leches. ¡Qué rica! Esto es lo que preparamos esta semana en el club de cocina. Cada semana, el club de cocina elige un país y cocina un plato popular de ese país. Durante la tercera semana de clases cocinamos un plato de Colombia–el ajiaco, que es un caldo de papas. A pesar de que no suelo cocinar, yo estaba emocionada por la oportunidad de no cenar en el comedor. Nunca he cocinado en mi vida, así que fue un poco difícil cortando el maíz para la sopa y pelando las papas. No obstante, creo que fue una experiencia buenísima. Además la sopa y la torta eran súper sabrosas. Espero que pueda preparar el caldo yo misma porque voy a tratar de prepararla cuando regrese a mi casa.

Empanadas argentinas, ¡che!

El martes, 17 de julio, el club de cocina visitó virtualmente el Cono Sur mientras preparaba unas riquísimas empanadas argentinas.

Todos disfrutaron de las ‘árabes’ de carne, las de espinacas, las de queso Roquefort con nueces y las de pollo.

 

RECETA: Empanadas de espinaca y queso ricota

La masa (rinde dos docenas):
Ingredientes:

  • 6 tazas de harina
  • ½ libra de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 1.5  tazas de agua fría
  • 2 cucharadas de sal fina

Modo de preparación:

1. Poné sobre la mesa las 6 tazas de harina formando un anillo. Colocá en el centro la mantequilla y dos cucharadas de sal.-

2. Amasá agregando de a poco el agua fría hasta obtener un bollo tierno. Continuá trabajando sobre la mesa hasta lograr que quede lisa y suave. Tapala y dejala descansar media hora.-

3. Estirá la masa por partes y cortala en discos de 12 cm. aproximadamente con un cortapastas o con un platito. Con los recortes, armá un nuevo bollo, dejalo descansar y hacé más discos.

El relleno
Ingredientes:

  • 2 tazas de ebolla picada
  • 4 tazas de espinacas cocidas y picadas
  • 2 libraas de ricota
  • 2 tazas de queso rallado
  • 2 cucharaditas de sal
  • Nuez moscada al gusto
  • 4 huevos duros
  • 2 huevos batidos (para pintarlas antes de hornear)
  • 2 cucharadas al ras de fécula de maíz

Preparación:

1. En una cacerola colocá el aceite, la cebolla, el pimiento morrón y llevá a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar (5 minutos aproximadamente). Retiralo, colocalo en un bol y agregá las espinacas picadas, la ricota, el queso rallado, los condimentos, los huevos duros y la fécula de maíz. Mezclá enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.

2. Precalentá el horno en temperatura caliente (400°C), durante 10 minutos. Colocá en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrá presionando los bordes y realizá el repulgo.

3. Colocá las empanadas en una placa levemente aceitada, pintalas con huevo batido.

4. Bajá la temperatura del horno a moderado (350°F), colocá la placa y cocinar 15 a 20 minutos aproximadamente. Deben quedar bien doraditas.

Pastel de tres leches

Aquí va la receta del club de cocina para el pastel de tres leches. ¡¡¡Ñam ñam!!! Gracias, Erin!

Recuerden que este pastel está mucho más rico el día siguiente.

Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 45 mins | Porciones: 8

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar refinada
  • 5 yemas de huevo
  • 5 claras de huevo
  • 1/3 de taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 2 tazas de crema para batir
  • 10 cerezas al marrasquino

Modo de preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde de aluminio mediano.

2. Bate las yemas de huevo junto con ¾ de taza de azúcar hasta que logre un color ligero y el volumen se haya duplicado. Incorpora alternadamente la leche, la vainilla,harina y el polvo para hornear.

3. En un tazón pequeño bate las claras a punto de nieve. Poco a poco incorpora el resto del azúcar. Bate hasta que la mezcla esté firme, pero no seca. Envuelve las claras en la mezcla de las yemas. Vierte en el molde engrasado.

4. Hornea a 175 °C de 45 a 50 minutos. Introduce un tenedor en la superficie del pastel y si éste sale limpio, significa que tu pastel está listo.

5. Despega la orilla del pastel con un cuchillo antes de sacarlo del molde. Permite que se enfríe completamente y colócalo sobre un platón. Pica la superficie del pastel con un tenedor.

6. Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y ¼ de taza de crema para batir. Excluye una taza de la mezcla de tres leches (desecha o refrigera para otro uso). Lentamente vierte el resto de las tres leches sobre el pastel hasta que se haya absorbido. Bate el resto de la crema hasta que espese y alcance el punto de merengue. Cubre el pastel y adorna con las cerezas.
Fuente original: http://allrecipes.com.mx/receta/3/pastel-de-tres-leches.aspx