¡Paella! (España)

La paella es uno de los platos emblemáticos de España, y es uno de muchos arroces que vienen del Levante (costa mediterránea) del país. En el tercer club de cocina de 2013, preparamos una rica paella mixta, con pollo, carne de cerdo, mariscos y verduras.

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Paella mixta

(para 6 personas)

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz (redondo o bomba)
  • 1/2 lb de gambas peladas
  • 1/2 lb de calamares cortados en rodajas
  • 1/2 lb  de pollo en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/4 lb judías verdes cortadas en trozos de una pulgada
  • 6 dientes de ajo picado
  • 2 tomates roma picados en trozos pequeños
  • 1/4 taza de pimiento rojo cortado en trozos de 1/4 de pulgada
  • tiras de pimientos para decorar
  • 1 taza de guisantes
  • dos pellizcos de azafrán
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1/4 de taza de vino blanco o jerez
  • 7-8 tazas de caldo de marisco (pescado, cáscara de gambas, mejillones, etc.)

Preparación:
En el paellero (o sartén) se calientan dos cucharas de aceite de oliva y se fríen los calamares durante 3 minutos.  Se sacan y se ponen aparte.
Se calientan 2 cucharadas más de aceite de oliva y se saltea el pollo con sal al gusto durante unos minutos. Se pone aparte.
Se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva (o un poco más o menos dependiendo del que haya quedado del pollo). Se fríen los ajos durante un minuto. Se añade el tomate picado y se sofríe durante 4 ó 5 minutos. Se añaden las judías y el pimiento cortado en trocitos. Se sofríen unos minutos más con sal al gusto. Se añade el vino y se reduce.
Se añade el pollo, el caldo y el azafrán. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz teniendo cuidado de distribuirlo bien.
Se hierve a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos (o hasta que el arroz esté al dente). Se debe mirar de vez en cuando para asegurarse de que no le falta caldo e ir añadiendo un poco cuando haga falta. Nunca se remueve el arroz.
Cuando falten 10 minutos, se añaden las tiras de pimiento para decorar.
Cuando falten 5 minutos, se añaden las gambas presionando un poco para que la mitad del cuerpo quede metido en el arroz. En este momento se añaden también los guisantes.
Se apaga el fuego y dejar reposar unos minutos, cubierto con papel de aluminio. Se puede servir con unas rodajas de limón y con alioli.

Alioli

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo bien lavado y secado
  • aceite de oliva
  • sal
  • zumo de limón

Preparación:

En un recipiente de batidora de mano poner el ajo en trocitos pequeños, el huevo, un poco de sal y un poco de aceite. Se empieza a mezclar con la batidora de mano. Cuando empiece a cuajar, se añade poco a poco aceite hasta conseguir la cantidad deseada de alioli. Cuando se tenga, se ajusta la sal y se pone zumo de limón al gusto.

 

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